Usturoiul prăjit la negru este amar și strică întregul fel de mâncare.
Auriu, translucid – acesta este idealul, dar este mai greu de obținut decât pare, relatează un corespondent .
Secretul este să adăugați usturoiul în ulei când acesta este deja cald, dar nu înroșit. Vafele subțiri vor avea timp să emane aromă, dar nu se vor arde în câteva secunde.
În bucătăria mediteraneană, usturoiul este adesea prăjit în ulei întreg, fără a fi decojit. Uleiul parfumat este apoi folosit pentru dressing, iar cuișoarele înmuiate sunt presate într-un sos sau tartinabil.
Usturoiul presat printr-o presă arde mai repede decât usturoiul tăiat cu cuțitul. Sucul eliberat îl face să se lipească de fund și să se înnegrească instantaneu, dând o amărăciune neplăcută.
Dacă o rețetă necesită usturoi crud, cum ar fi pentru un sos aioli, încercați să frecați un bol cu o felie înainte de a amesteca. Aroma va fi mai subtilă și nu la fel de agresivă.
În supe și tocănițe, un cuișor întreg aruncat în bulion și scos înainte de servire va da o notă ușoară fără a întrerupe celelalte ingrediente. Acest lucru este deosebit de important în bulionul de urechi sau de pui.
O căpățână de usturoi prăjită este o delicatesă aparte. După ce ai tăiat partea de sus, stropește-l cu ulei de măsline și înfășoară-l în folie. Într-o oră veți avea o pastă dulce și cremoasă pentru pâine sau carne.
În marinade, usturoiul este mai bine zdrobit cu partea plată a unui cuțit decât stors. În acest fel, el își va ceda sucul, dar nu se va transforma în terci, care se va arde apoi pe grătar.
Germenii verzi din interiorul cuișoarelor sunt cauza unui gust înțepător. Îndepărtați-le dacă intenționați să consumați usturoi crud sau insuficient gătit.
Usturoiul feliat în moduri diferite dă arome diferite. Feliile mari vor fi subtile într-o tocană, în timp ce un cub fin va crea un fundal aromat dens.
Puteți păstra usturoiul proaspăt pentru o lungă perioadă de timp prin decojirea cuișoarelor și turnarea lor în vin uscat sau oțet de mere într-un borcan steril. Un astfel de preparat se păstrează luni de zile.
Usturoiul negru, fermentat timp de mai multe săptămâni, își pierde ascuțimea, dobândind o aromă asemănătoare cu balsamicul și prunele. Poate fi preparat într-un multicooker sau într-un fierbător de orez.
Nu vă fie teamă să combinați usturoiul cu alimente neașteptate. Câteva cuișoare coapte cu struguri și brânză vor deveni o gustare gourmet care vă va surprinde oaspeții.
În produsele de patiserie, cum ar fi pâinea cu usturoi, usturoiul proaspăt se poate murdări. Este mai bine să îl marinați mai întâi în ulei și ierburi înainte de a-l întinde pe baghetă.
Usturoiul prăjit în coajă pe o tigaie uscată este ușor de decojit și capătă note de nucă. Poate fi consumat simplu, cu pâine și sare.
Manipularea corectă a usturoiului este semnul unui bucătar atent. Acesta nu trebuie să strige, ci doar să sublinieze celelalte voci din mâncare.
Încercați să obțineți o tigaie mică separată doar pentru usturoi. Pare un lucru mărunt, dar face toată diferența.
Și nu uitați: usturoiul trebuie să unifice aromele, nu să domnească peste ele. Când se simte perfect, este ca și cum nu ar exista – aceasta este abilitatea supremă.
Citește și
- De ce cașul tău iese granulat: știința și arta brânzei de casă
- Cum să îmblânzești focul și cărbunii: principii infailibile pentru grătarul perfect
