Suntem obișnuiți să avem tăvițe speciale din plastic în ușa frigiderului și parcă sunt concepute pentru a ține ouă în ele.
Producătorii de aparate electrocasnice pun la fel de multă inginerie în proiectarea acestor rafturi ca și în restul compartimentelor, dar biologii privesc cu groază, potrivit unui corespondent .
Ușa frigiderului este cel mai rău loc pentru ouă la care vă puteți gândi. De fiecare dată când deschideți frigiderul, expuneți ouăle care stau pe ușă la o schimbare drastică de temperatură.
Aerul cald din încăpere intră, spală coaja, condensul se depune la suprafață, iar apoi ușa se închide brusc și ouăle sunt aruncate înapoi în frig. Această oscilație distruge structura proteică și scurtează durata de viață a produsului cu cel puțin trei zile în comparație cu depozitarea pe un raft stabil, la rece .
Dar poziția în ușă nu este singura greșeală. Și mai important este capătul în sus pe care este așezat oul.
La capătul contondent se află o cameră de aer, un amortizor natural care protejează gălbenușul și face dificilă pătrunderea bacteriilor în interior. Dacă oul este depozitat cu capătul ascuțit în jos, această cameră rămâne deasupra, îndeplinindu-și funcția de protecție.
Dacă îl întoarceți cu capul în jos, camera se deplasează, presând gălbenușul de coajă și permițând bacteriilor să treacă liber. Dioxidul de carbon care este prins în interior datorită poziției corecte încetinește îmbătrânirea proteinei.
Când gazul iese, pH-ul mediului crește, proteina devine mai lichidă și mai alcalină, iar aroma este mai puțin pronunțată . Din punct de vedere tehnic, oul este încă proaspăt și comestibil, dar nu va mai fi la fel de ferm și aromat cum ar putea fi.
Un alt obicei comun este de a spăla ouăle imediat după cumpărare, astfel încât acestea să fie frumoase și curate. Acest lucru distruge cuticula, pelicula naturală de protecție pe care natura a pus-o pe coajă.
Spălarea acesteia deschide porii și transformă oul într-o carte deschisă pentru salmonella și alți vecini neplăcuți. Spălați doar înainte de utilizare, și nu altfel.
O tavă de hârtie sau de plastic, un recipient bine închis este casa perfectă pentru ouă. Și fără ușă.
Un raft deasupra compartimentului pentru legume sau lângă peretele din spate, unde temperatura este cât mai stabilă posibil, va prelungi durata de viață a celor zece pentru o săptămână bună. Interesant este faptul că, în supermarketurile europene, ouăle nu sunt adesea în frigidere, ci pe rafturi obișnuite, la temperatura camerei.
Acest lucru este posibil deoarece nu trec prin refrigerarea șoc imediat după ce au fost depuse, iar cuticula lor rămâne intactă. Dar odată ce oul este în frigider, nu trebuie să se întoarcă la căldură – condensul de pe coajă va oferi un teren propice pentru bacterii.
Păstrarea corectă a ouălor nu înseamnă să fii tocilar, ci să respecți produsul. La urma urmei, oul este un ecosistem perfect, închis, conceput pentru a proteja embrionul timp de trei săptămâni la temperaturi de găină, nu umane.
Îi cerem să stea mai mult, să rămână proaspăt, iar în schimb trebuie să îi oferim cel puțin un frig stabil și o orientare corectă în spațiu.
Puneți ouăle într-un recipient cu capătul ascuțit în jos, scoateți-le de la ușă și nu le spălați până în ultimul moment. Ele vă vor răsplăti cu albușuri ferme, gălbenușuri strălucitoare și acea aromă adevărată de ou pe care poate că nu ați pierdut-o niciodată – doar că nu ați știut cum să le păstrați.
Citește și
- Ce se întâmplă dacă arunci cartofi într-o supă prea sărată: demistificarea unui mit vechi
- De ce bucătarii experimentați ard oasele înainte de a fierbe bulionul
