Fiecare dintre noi a auzit acest sfat salvator cel puțin o dată în viață: dacă supa este prea sărată, aruncați un cartof în ea, acesta va elimina sarea suplimentară.
Acesta a fost transmis din generație în generație, este transmis din cărțile de bucate pe forumurile de pe internet și este actualizat cu noi detalii: cineva sfătuiește cartofii curățați de coajă, cineva – direct în haină, iar cei mai avansați recomandă adăugarea unui pumn de orez legat în tifon, relatează corespondentul .
Știința, din păcate, este nemiloasă: nu funcționează. Studiile arată că un cartof poate absorbi mai puțin de un gram de sare în douăzeci de minute de gătit .
Acest lucru este suficient pentru a reduce ușor concentrația în imediata vecinătate a tuberculului, dar volumul total al bulionului va rămâne aproape la fel de sărat. Veți mânca cartofi care vor fi cu puțin mai sărați decât de obicei, iar problema nu va dispărea.
Deci, de ce este acest mit atât de tenace? Probabil pentru că oferă iluzia de control asupra situației.
Atunci când supa este pe plită, oaspeții sunt pe drum, iar tu intri în panică în bucătărie, posibilitatea de a „salva” felul de mâncare printr-o simplă mișcare pare mană cerească. Dar adevărul este că sarea nu poate fi negociată retroactiv – ea poate fi doar diluată sau deghizată.
Prima modalitate cinstită este adăugarea de apă. Aceasta funcționează fără nicio magie, reducând pur și simplu concentrația de sare prin creșterea volumului de solvent.
Dar această metodă are un dezavantaj evident: supă apoasă, nefiartă, care nu mai poate fi corectată de niciun condiment. Prin urmare, este mai bine să luați apă fierbinte, pentru a nu opri gătitul, și să adăugați un cub de bulion sau ciuperci uscate pentru a spori aroma.
A doua metodă este atacul acid. Sucul de lămâie, oțetul, pasta de tomate sau chiar o lingură de vin alb schimbă percepția sării asupra receptorilor.
Acidul nu elimină sodiul, dar îl face mai puțin agresiv, deplasând balanța spre prospețime. Acest lucru funcționează deosebit de bine în supele de roșii, chashchas, solyanka și orice fel de mâncare est-europeană.
Există o a treia opțiune, mai elegantă: adăugați grăsime. Smântâna, smântâna, untul sau laptele de cocos acoperă papilele gustative și împiedică fizic sarea să intre în contact total cu ele.
Desigur, acest lucru schimbă radical rețeta, dar uneori rezultatul este chiar mai bun decât originalul – gândiți-vă cât de bună este supa de roșii cu smântână dublă.
Cea mai bună strategie este să evitați cu totul această situație. Sărați-vă felul de mâncare în etape, mai ales dacă are ingrediente cu propria lor aromă sărată: șuncă, brânză, măsline, țelină, sos de soia.
Gustați-o nu o singură dată, ci de mai multe ori, în diferite etape ale gătitului. Și nu uitați, pe măsură ce apa se evaporă, sarea rămâne – ceea ce pare insuficient sărat acum poate fi perfect după zece minute.
Suprasărarea nu este un dezastru, ci o provocare pentru creativitatea dvs. culinară. Puteți face trei mâncăruri diferite dintr-o oală eșuată: jumătate poate fi diluată și servită ca supă, cealaltă jumătate poate fi folosită ca bază pentru un sos prin îngroșarea cu făină sau amidon, iar carnea și legumele pot fi pescuite și servite cu o garnitură nouă, proaspătă.
Cartofii în supă sunt un ingredient excelent, dar nu o baghetă magică. Vă vor hrăni, vor da sațietate și textură felului de mâncare, dar nu vor scoate sarea suplimentară în oceanul uitării. Aveți încredere în propria voastră limbă și în judecata voastră cumpătată, nu în poveștile bunicii.
Citește și
- De ce bucătarii experimentați ard oasele înainte de a fierbe bulionul
- Când macroul nu trebuie să fie curățat: adevărul despre uleiul de pește de care se teme toată lumea
