Încă din copilărie ni se spune că zahărul ne face rău, dar mâna noastră se întinde după o bomboană atunci când suntem triști sau obosiți.
Credem sincer că ne putem opri în orice moment dacă vrem, dar de fiecare dată amânăm această decizie până luni, relatează corespondentul .
Situația arată ca și cum în noi ar trăi doi oameni: unul înțelege pericolul și celălalt cere o doză, iar dintr-un motiv oarecare al doilea se dovedește întotdeauna a fi mai puternic. De fapt, aceasta nu este o slăbiciune de caracter, ci o biochimie care a fost pusă în circulație de corporațiile alimentare timp de decenii.
Atunci când zaharoza intră în sânge, stimulează eliberarea de dopamină, neurotransmițătorul plăcerii, iar creierul își amintește rapid: dulce egal recompensă. Cu cât întărim mai des această legătură, cu atât mai puternice devin căile neuronale, determinându-ne să căutăm următorul biscuit chiar și atunci când nu ne este foame.
Dr. Robert Lustig, un renumit pediatru și endocrinolog, repetă mereu în prelegerile sale că zahărul acționează asupra creierului precum cocaina, doar că mai lent și legal.
Experimentele pe șobolani arată că rozătoarele preferă apa dulce chiar și substanțelor narcotice atunci când au de ales. Desigur, oamenii sunt mai complecși decât șobolanii, dar mecanismele noastre de întărire de bază funcționează cam în același mod.
Producătorii sunt conștienți de această particularitate și adaugă zahăr nu numai la limonadă sau prăjituri, ci și la ketchup, pâine, cârnați și chiar iaurturi „sănătoase”.
Zahărul maschează defectele materiilor prime, prelungește termenul de valabilitate și creează aroma cu care ne obișnuim din copilărie. Căutăm această aromă în orice, fără să ne dăm seama că am fost programați să facem acest lucru cu mult înainte de a învăța să citim.
Sevrajul de zahăr este însoțit de simptome reale de sevraj: dureri de cap, iritabilitate, anxietate și pofte nebunești de a mânca orice este dulce.
Internetul este plin de povești ale oamenilor care trec prin „dezintoxicarea de zahăr” și toți descriu aproximativ aceeași stare. Primele trei sau patru zile par infernale, dar apoi apare o claritate mentală uimitoare și o dispoziție stabilă, fără schimbări de dispoziție.
Desigur, eliminarea completă a zahărului este nerealistă și nu este necesară, deoarece glucoza este necesară pentru funcționarea creierului. Dar este important să facem distincția între zaharurile naturale din fructe și produsele rafinate adăugate care nu ne fac să ne simțim sătui.
Capacitatea de a citi etichetele și de a mă întreba sincer dacă îmi doresc cu adevărat această dulceață sau încerc doar să umplu un gol emoțional face toată diferența.
Citește și
- De ce mâncarea nesănătoasă dă dependență și cine este de vină în afară de noi
- Câtă apă ar trebui să beți cu adevărat: dezmințirea mitului celor doi litri
